Les 3 bornés

テイスティングメニュー65€00

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Menu Dégustation 65€00

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• ホワイトアスパラガス、コロナタベーコン、柑橘類

  Artichaut bénédicte

• サクサクのカサゴ、旬の野菜、魚のフォン

  Risotto, tartare de thon, coriandre, avocat et kiwi

• テクスチャーのビート、マリネ、乾燥、艶出し

  Haddock croustillant, crémeux de betteraves, pickles de légumes

• 子牛肉、にんじん、きのこ

  Selle d’agneau, petits pois, fèves et sarriette

• アップルティラミス

  Ananas rôti, croustillant et crème anglaise

• 赤ワイン、茶色でポーチした洋ナシ

  Cheesecake citron vert, fraise et rhubarbe

• 食べ物とワイン 8clのグラス5杯

  Accord Mets et Vins 5 verres de 8 cl

  40.00€

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始めること

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Pour commencer

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• ポークテリーヌ、グリビッシュ

  Pâté en croûte de lapin, tapenade d’olives

  13.00€

• パゴット、味噌、ズッキーニ、フレッシュチーズ

  Risotto, tartare de thon, coriandre, avocat et kiwi

  13.00€

• テクスチャーのビート、マリネ、乾燥、艶出し

  Artichaut bénédicte

  13.00€

• Gravlax de truite, aubergines, gel d’agrumes

  Gravlax de truite, aubergines, gel d’agrumes

  13.00€

• ホワイトアスパラガス、コロナタベーコン、柑橘類

  Grosses asperges blanches, lard, roquefort, poires et amandes

  13.00€

これとともに ？

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Avec ceci ?

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• 3月の野菜

  Les Légumes de Mai

  26.00€

• カターイフのタラ、旬の野菜

  Lapin farci, poulpe, carotte et patate douce

  28.00€

• Dombesからの2つの方法でのアヒルの子、スパイスと忘れられた野菜の蜂蜜

  Escalope de dinde panée, béchamel et vieux parmesan, purée de pommes de terre, champignons

  28.00€

• サクサクのハドック、クリーミーなポテト、トリュフ

  Haddock croustillant, crémeux de betteraves, pickles de légumes

  28.00€

• 熟成サーロイン、ジャガイモ、ハーブ、唐辛子

  Selle d’agneau, petits pois, fèves et sarriette

  29.00€

やさしく仕上げる

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Pour finir en douceur

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• シャーベットとアイスクリーム

  Les sorbets et glaces

  9.00€
  

• チョコレートスフレ（15分待つ）

  Ananas rôti, croustillant et crème anglaise

  11.00€

• 赤ワインでポーチした洋ナシ、茶色

  Soufflé mangue (15mn d’attente)

  11.00€

• タルト・タタン

  Tarte tatin

  11.00€

• チョコレートエクレア、プラリネ

  Cheesecake citron vert, fraise et rhubarbe

  11.00€

• 成熟したチーズ

  Les fromages affinés

  12.00€
  

飲み物

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Les boissons

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シャンパン

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Champagne

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• シャンパンラングレ エクストラローホワイトホワイト1straw

  Champagne Langlet Blanc de blanc extra brut 1er cru

  87.00€

食前酒

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Apéritifs

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• パスティス

  Pastis

  5.50€

• マティーニ

  Martini

  6.00€

• Vodka絶対

  Vodka absolut

  7.00€

• キール

  Kir

  8.00€
  

• ヘンドリックストニック

  Hendricks tonic

  11.00€

• ウォッカベルヴェデーレ

  Vodka Belvédère

  9.00€

• カクテル

  Cocktails

  11.00€

• ジャマイカのグランクラム

  Rhum jamaïcain grand cru

  11.00€

• アメリカ人

  Américano

  11.00€

• シャンパン

  Champagne

  14.00€

• キールロワイヤル

  Kir royal

  14.00€

ウィスキー

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Whisky

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• ジャックダニエル

  Jack Daniel’s

  9.00€
  

• Chivas 12ans

  Chivas 12ans

  9.00€
  

• グレンモーレンジ10ans

  Glenmorangie 10ans

  10.00€
  

• オーバン14年

  Oban 14ans

  13.00€
  

ワイン

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Vins

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• 赤ワイン

  VINS ROUGES

• 恐竜の国 Domaine Anne de Joyeuse "Variraptor"高地のワイン、オードマルベック2020コルセの高い谷

  Terroir des Dinosaures Domaine Anne de Joyeuse « Variraptor » Vin d’altitude, haute vallée de l’Aude Malbec 2020 Corsé

  29.00€

• 恐竜の土地 Domaine Anne de Joyeuse "Gargantuavis"ピノ・ノワール2020スパイスと砂糖漬けのフルーツでマークされたノートに、特徴のあるノーズ

  Terroirs des dinosaures Domaine Anne de Joyeuse « Gargantuavis » Pinot noir 2020 Nez avec du caractère sur note marquée d’épices et de fruits confits

  29.00€

• BO Vin 2019 Limoux AOP Domaine Anne de Joyeuse

  BO Vin 2019 Limoux AOP Domaine Anne de Joyeuse

  34.00€

• Versant 2019 コート・ド・カスティヨン・ルールーとキャロライン・ミチャビル・オーク、バニラ、タバコ

  Le Versant 2019 Côte de Castillon Loulou et Caroline Mitjaville Chêne, vanille, tabac

  52.00€

• メルキュレレ2テール2019 ドメーヌローランコニャールブルゴーニュブドウ品種ピノノワールパワフルで構造化

  Mercurey Les 2 Terres 2019 Domaine Laurent Cognard Bourgogne Cépage Pinot Noir Puissant et structuré

  55.00€

• ジヴリ Domaine Perraud 2020

  Givry Domaine Perraud 2020

  55.00€

• クローゼス-エルミタージュ Domaine du Colombier 2020

  Crozes-Hermitage Domaine du Colombier 2020

  65.00€

• L Aurage 2012 Castillon Cotes de BordeauxCarolineとLoulouMitjaville Grapes Cabernet Franc、メルロー

  L Aurage 2012 Castillon Cotes de Bordeaux Caroline et Loulou Mitjaville Cépages Cabernet Franc, Merlot

  85.00€

• クロ・デ・ラ・ロシュ ドメーヌオリヴィエバーンスタインピノノワール2014コートドニュイ

  Clos de la Roche Domaine Olivier Bernstein Pinot noir 2014 Côte de Nuits

  450.00€
  

• 白ワイン

  VINS BLANCS

• ベッド ドメーヌ・アンヌ・デ・ジョワイユーズヴィオニエ2020

  Camas Domaine Anne de Joyeuse Viognier 2020

  26.00€

• ベッド Domaine Anne de Joyeuse Chenin 2020

  Camas Domaine Anne de Joyeuse Chenin 2020

  26.00€

• 恐竜の国 ドメーヌ・アンヌ・デ・ジョワイユーズ「アンペロサウルス」シャルドネ2020下草の香り

  Terroir des Dinosaures Domaine Anne de Joyeuse “ Ampelosorus “ Chardonnay 2020 Arômes de sous bois

  29.00€

• 恐竜の国 Domaine Anne de Joyeuse“ Rhbdodon” Mauzac 2020ブドウ品種モーザックホワイトフルーティー、リンゴ、ナシ、ピーチ

  Terroir des Dinosaures Domaine Anne de Joyeuse “ Rhbdodon” Mauzac 2020 Cépage Mauzac Blanc Fruité sur la pomme, poire, pêche

  29.00€

• トカイ2017

  Tokaji 2017

  29.00€

• SantaDuc素晴らしい石灰岩2018 グラ家コート・デュ・ローヌ

  Santa Duc Les grands calcaires 2018 Famille Gras Côte du Rhône

  31.00€

• ブルゴーニュアリゴテAOC2018 ドメーヌローランコニャールブドウ品種シャルドネ

  La Butinière Limoux AOP Domaine Anne de Joyeuse Cépage Chardonnay

  39.00€

• マコンの村 Domaine Perrault 2020シャルドネブドウフレッシュフルーツのアロマ、レモンノート

  Macon villages Domaine Perrault 2020 Cépage Chardonnay Arômes de fruits frais, note citronnée

  39.00€
  

• サンヴェラン2019 ドメーヌペローグレープ品種シャルドネ

  Saint Véran 2019 Domaine Perraud Cépage Chardonnay

  45.00€

• PouillyLochéAuxBars2018 マコネードメーヌローランコニャールブドウ品種シャルドネ

  Pouilly Loché Aux Barres 2018 Maconnais Domaine Laurent Cognard Cépage Chardonnay

  54.00€

• Montagny 1er Cru 2018 レバセットブルゴーニュコートシャロネーズドメーヌローランコニャール

  Montagny 1er Cru 2018 Les Bassets Bourgogne Côte Châlonnaise Domaine Laurent Cognard

  56.00€

• Crozes Hermitage 2019 ドメーヌデュコロンビエ

  Crozes Hermitage 2019 Domaine du Colombier

  65.00€

• Santenay sous la Roche 2018 Domaine de lAbbaye de Santenay Bourgogne

  Santenay sous la Roche 2018 Domaine de lAbbaye de Santenay Bourgogne

  85.00€

• Meursault Vieilles Vignes 2018 ドメーヌフィリップペルノベリカートブルゴーニュ

  Meursault Vieilles Vignes 2018 Domaine Philippe Pernot Bellicart Bourgogne

  110.00€

• ムルソーの古いブドウの木 Domaine Perrot Belliard 2019

  Meursault vielles vignes Domaine Perrot Belliard 2019

  110.00€

グラスで赤ワイン

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Les vins Rouges au verre

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• 生意気な ブルゴーニュ2020

  L’Impertinent Bordeaux 2020

  6.00€

• Cinsault Terres Falmet 12 cl

  Cinsault Terres Falmet 12 cl

  7.00€

• テロワールデ恐竜ピノノワール12cl

  Terroir des Dinosaures Pinot Noir 12 cl

  7.00€

• テロワールデ恐竜マルベック12cl

  Terroir des Dinosaures Malbec 12 cl

  7.00€

• Versant 2019 LoulouとCarolineMitjavilleCastillonCôtedeBordeaux

  Le Versant 2019 Loulou et Caroline Mitjaville Castillon côte de Bordeaux

  9.00€

• Mercurey AOC 2019 Laurent Cognard

  Mercurey AOC 2019 Laurent Cognard

  12.00€

グラスで白ワイン

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Les Vins Blancs au verre

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• ベッド12cl シュナン

  Camas 12 cl Chenin

  6.50€

• ベッド12cl ヴィオニエ

  Camas 12 cl viognier

  6.50€

• 恐竜のテロワール12cl モーザック

  Terroir des Dinosaures 12 cl Mauzac

  7.00€

• 恐竜のテロワール12cl。 シャルドネ

  Terroir des Dinosaures 12 cl. Chardonnay

  7.00€

• トカイ2017

  Tokaji 2017

  7.00€

• SantaDuc素晴らしい石灰岩 グラ家コート・デュ・ローヌ

  Santa Duc Les grands calcaires Famille Gras Côte du Rhône

  7.50€

• 珍しい2018 Laurent Cognard

  Montagny 1er Cru 2018 Laurent Cognard

  12.00€

ウォーターズ

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Eaux

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• サンジェロン

  Saint Geron

  Gazeuse 5.00€
  

• セントジョージ

  Saint Georges

  5.00€

消化器

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Digestifs

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• グリーンシャルトリューズ

  Chartreuse verte

  8.00€
  

• 27を取得

  Get 27

  8.00€

• Disaronno

  Disaronno

  8.00€

• 私たちのミラベル

  Notre Mirabelle

  9.00€
  

• 私たちのウィリアムズ梨

  Notre poire williams

  9.00€
  

• アルマニャック

  Armagnac

  10.00€

• ジャマイカのグランクラム

  Rhum jamaïcain grand cru

  11.00€

• ラムvJM

  Rhum v JM

  11.00€
  

• 領主のカルヴァドス保護区

  Calvados réserve des seigneurs

  12.00€
  

• 外交

  Diplomatico

  12.00€

• 老梅図

  Vieille prune

  13.00€