Les 3 bornés

Menú degustación 65€00

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Menu Dégustation 65€00

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• Espárragos blancos, tocino Colonata, cítricos

  Artichaut bénédicte

• Cabracho crujiente, verduras de temporada y caldo de pescado

  Risotto, tartare de thon, coriandre, avocat et kiwi

• Remolacha en texturas, marinada, seca, glaseada

  Haddock croustillant, crémeux de betteraves, pickles de légumes

• Ternera gruesa, arena de zanahorias y champiñones

  Selle d’agneau, petits pois, fèves et sarriette

• tiramisú de manzana

  Ananas rôti, croustillant et crème anglaise

• Pera escalfada al vino tinto, morena

  Cheesecake citron vert, fraise et rhubarbe

• Comida y vino 5 vasos de 8 cl

  Accord Mets et Vins 5 verres de 8 cl

  40.00€

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Para empezar

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Pour commencer

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• Terrina de cerdo, gribiche

  Pâté en croûte de lapin, tapenade d’olives

  13.00€

• Pageot, miso, calabacín y queso fresco

  Risotto, tartare de thon, coriandre, avocat et kiwi

  13.00€

• Remolacha en texturas, marinada, seca, glaseada

  Artichaut bénédicte

  13.00€

• Gravlax de truite, aubergines, gel d’agrumes

  Gravlax de truite, aubergines, gel d’agrumes

  13.00€

• Espárragos blancos, tocino Colonata, cítricos

  Grosses asperges blanches, lard, roquefort, poires et amandes

  13.00€

Con esto ?

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Avec ceci ?

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• Verduras de marzo

  Les Légumes de Mai

  26.00€

• Bacalao en kadaif, verduras de temporada

  Lapin farci, poulpe, carotte et patate douce

  28.00€

• Patito de Dombes de 2 maneras, miel con especias y verduras olvidadas

  Escalope de dinde panée, béchamel et vieux parmesan, purée de pommes de terre, champignons

  28.00€

• Abadejo crujiente, cremoso de patatas, trufa

  Haddock croustillant, crémeux de betteraves, pickles de légumes

  28.00€

• Solomillo madurado, patatas, hierbas y guindilla

  Selle d’agneau, petits pois, fèves et sarriette

  29.00€

Para terminar suavemente

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Pour finir en douceur

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• Sorbetes y helados

  Les sorbets et glaces

  9.00€
  

• Soufflé de chocolate (15 min de espera)

  Ananas rôti, croustillant et crème anglaise

  11.00€

• Pera escalfada al vino tinto, morena

  Soufflé mangue (15mn d’attente)

  11.00€

• Tarta tatin

  Tarte tatin

  11.00€

• Eclair de chocolate, praliné

  Cheesecake citron vert, fraise et rhubarbe

  11.00€

• Quesos curados

  Les fromages affinés

  12.00€
  

Bebidas

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Les boissons

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champán

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Champagne

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• Langlet de champán Extra crudo blanco blanco 1º crudo

  Champagne Langlet Blanc de blanc extra brut 1er cru

  87.00€

Aperitivos

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Apéritifs

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• Pastis

  Pastis

  5.50€

• martini

  Martini

  6.00€

• Absoluto de vodka

  Vodka absolut

  7.00€

• Kir

  Kir

  8.00€
  

• Tónico de hendricks

  Hendricks tonic

  11.00€

• Vodka Belvedere

  Vodka Belvédère

  9.00€

• Cócteles

  Cocktails

  11.00€

• Ron Grand Cru de Jamaica

  Rhum jamaïcain grand cru

  11.00€

• Americanos

  Américano

  11.00€

• champán

  Champagne

  14.00€

• Kir royal

  Kir royal

  14.00€

Whisky

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Whisky

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• jack daniel's

  Jack Daniel’s

  9.00€
  

• Chivas 12ans

  Chivas 12ans

  9.00€
  

• Glenmorangie 10ans

  Glenmorangie 10ans

  10.00€
  

• Oban 14ans

  Oban 14ans

  13.00€
  

Vinos

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Vins

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• VINOS TINTOS

  VINS ROUGES

• Tierra de los dinosaurios Domaine Anne de Joyeuse "Variraptor" Vino de altura, valle alto del Aude Malbec 2020 Corsé

  Terroir des Dinosaures Domaine Anne de Joyeuse « Variraptor » Vin d’altitude, haute vallée de l’Aude Malbec 2020 Corsé

  29.00€

• Tierras de dinosaurios Domaine Anne de Joyeuse "Gargantuavis" Pinot noir 2020 Nariz con carácter en una nota marcada por especias y frutas confitadas

  Terroirs des dinosaures Domaine Anne de Joyeuse « Gargantuavis » Pinot noir 2020 Nez avec du caractère sur note marquée d’épices et de fruits confits

  29.00€

• BO Vin 2019 Limoux AOP Domaine Anne de Joyeuse

  BO Vin 2019 Limoux AOP Domaine Anne de Joyeuse

  34.00€

• El Versant 2019 Côte de Castillon Loulou y Caroline Mitjaville Roble, vainilla, tabaco

  Le Versant 2019 Côte de Castillon Loulou et Caroline Mitjaville Chêne, vanille, tabac

  52.00€

• Mercurey Les 2 Terres 2019 Domaine Laurent Cognard Borgoña Variedad de uva Pinot Noir Potente y estructurado

  Mercurey Les 2 Terres 2019 Domaine Laurent Cognard Bourgogne Cépage Pinot Noir Puissant et structuré

  55.00€

• Givry Domaine Perraud 2020

  Givry Domaine Perraud 2020

  55.00€

• Crozes-Hermitage Domaine du Colombier 2020

  Crozes-Hermitage Domaine du Colombier 2020

  65.00€

• L Aurage 2012 Castillon Cotes de Bordeaux Caroline y Loulou Mitjaville Uvas Cabernet Franc, Merlot

  L Aurage 2012 Castillon Cotes de Bordeaux Caroline et Loulou Mitjaville Cépages Cabernet Franc, Merlot

  85.00€

• Clos de la Roche Domaine Olivier Bernstein Pinot noir 2014 Côte de Nuits

  Clos de la Roche Domaine Olivier Bernstein Pinot noir 2014 Côte de Nuits

  450.00€
  

• VINOS BLANCOS

  VINS BLANCS

• Camas Domaine Anne de Joyeuse Viognier 2020

  Camas Domaine Anne de Joyeuse Viognier 2020

  26.00€

• Camas Domaine Anne de Joyeuse Chenin 2020

  Camas Domaine Anne de Joyeuse Chenin 2020

  26.00€

• Tierra de los dinosaurios Domaine Anne de Joyeuse “Ampelosorus“ Chardonnay 2020 Aromas de sotobosque

  Terroir des Dinosaures Domaine Anne de Joyeuse “ Ampelosorus “ Chardonnay 2020 Arômes de sous bois

  29.00€

• Tierra de los dinosaurios Domaine Anne de Joyeuse “Rhbdodon” Mauzac 2020 Variedad de uva Mauzac Blanco Afrutado en manzana, pera, melocotón

  Terroir des Dinosaures Domaine Anne de Joyeuse “ Rhbdodon” Mauzac 2020 Cépage Mauzac Blanc Fruité sur la pomme, poire, pêche

  29.00€

• Tokaji 2017

  Tokaji 2017

  29.00€

• Santa Duc Las grandes calizas 2018 Familia Gras Costa del Ródano

  Santa Duc Les grands calcaires 2018 Famille Gras Côte du Rhône

  31.00€

• Borgoña Aligoté AOC 2018 Domaine Laurent Cognard Variedad de uva Chardonnay

  La Butinière Limoux AOP Domaine Anne de Joyeuse Cépage Chardonnay

  39.00€

• Pueblos Macon Domaine Perrault 2020 Uva Chardonnay Aromas de fruta fresca, nota de limón

  Macon villages Domaine Perrault 2020 Cépage Chardonnay Arômes de fruits frais, note citronnée

  39.00€
  

• San Véran 2019 Domaine Perraud Variedad de uva Chardonnay

  Saint Véran 2019 Domaine Perraud Cépage Chardonnay

  45.00€

• Barras auxiliares Pouilly Loché 2018 Maconnais Domaine Laurent Cognard Variedad de uva Chardonnay

  Pouilly Loché Aux Barres 2018 Maconnais Domaine Laurent Cognard Cépage Chardonnay

  54.00€

• Montagny 1er Cru 2018 Les Bassets Bourgogne Côte Châlonnaise Domaine Laurent Cognard

  Montagny 1er Cru 2018 Les Bassets Bourgogne Côte Châlonnaise Domaine Laurent Cognard

  56.00€

• Ermita Crozes 2019 Domaine du Colombier

  Crozes Hermitage 2019 Domaine du Colombier

  65.00€

• Santenay sous la Roche 2018 Domaine de lAbbaye de Santenay Bourgogne

  Santenay sous la Roche 2018 Domaine de lAbbaye de Santenay Bourgogne

  85.00€

• Meursault Vieilles Vignes 2018 Domaine Philippe Pernot Bellicart Borgoña

  Meursault Vieilles Vignes 2018 Domaine Philippe Pernot Bellicart Bourgogne

  110.00€

• Viñas viejas de Meursault Domaine Perrot Belliard 2019

  Meursault vielles vignes Domaine Perrot Belliard 2019

  110.00€

Vinos tintos por copa

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Les vins Rouges au verre

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• el descarado Borgoña 2020

  L’Impertinent Bordeaux 2020

  6.00€

• Cinsault Suelos Falmet 12 cl

  Cinsault Terres Falmet 12 cl

  7.00€

• Terroir des Dinosaurs Pinot Noir 12 cl

  Terroir des Dinosaures Pinot Noir 12 cl

  7.00€

• Terroir des Dinosaurs Malbec 12 cl

  Terroir des Dinosaures Malbec 12 cl

  7.00€

• El Versant 2019 Loulou y Caroline Mitjaville Castillon Côte de Bordeaux

  Le Versant 2019 Loulou et Caroline Mitjaville Castillon côte de Bordeaux

  9.00€

• Mercurey AOC 2019 Laurent Cognard

  Mercurey AOC 2019 Laurent Cognard

  12.00€

Vinos blancos por copa

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Les Vins Blancs au verre

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• Camas 12 cl Chenin

  Camas 12 cl Chenin

  6.50€

• Camas 12 cl violador

  Camas 12 cl viognier

  6.50€

• Terruño de dinosaurios 12 cl Mauzac

  Terroir des Dinosaures 12 cl Mauzac

  7.00€

• Terruño de Dinosaurios 12 cl. Chardonnay

  Terroir des Dinosaures 12 cl. Chardonnay

  7.00€

• Tokaji 2017

  Tokaji 2017

  7.00€

• Santa Duc Las grandes calizas Familia Gras Costa del Ródano

  Santa Duc Les grands calcaires Famille Gras Côte du Rhône

  7.50€

• El inusual 2018 Laurent Cognard

  Montagny 1er Cru 2018 Laurent Cognard

  12.00€

Aguas

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Eaux

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• Saint Geron

  Saint Geron

  Gazeuse 5.00€
  

• Saint Georges

  Saint Georges

  5.00€

Digestivo

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Digestifs

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• Chartreuse verde

  Chartreuse verte

  8.00€
  

• Consigue 27

  Get 27

  8.00€

• Disaronno

  Disaronno

  8.00€

• Nuestras Mirabelles

  Notre Mirabelle

  9.00€
  

• Nuestra pera Williams

  Notre poire williams

  9.00€
  

• Armañac

  Armagnac

  10.00€

• Ron Grand Cru de Jamaica

  Rhum jamaïcain grand cru

  11.00€

• Rhum contra JM

  Rhum v JM

  11.00€
  

• Calvados reserva de los señores

  Calvados réserve des seigneurs

  12.00€
  

• Diplomático

  Diplomatico

  12.00€

• ciruela vieja

  Vieille prune

  13.00€